吃到大蒜、辣椒、胡椒，晚上口乾舌燥無法睡覺
我有一位病患77歲，50歲後出現口乾舌燥的現象，無論日夜都覺得很口乾，晚上睡覺會因為口乾醒來喝水3-4次，風濕免疫科檢查沒有乾燥症等自體免疫問題。如果當天晚上有吃到大蒜、辣椒、胡椒，晚上更是口乾舌燥無法睡覺，舌象為舌紅少苔、舌面裂紋。中醫認為這類症狀屬於「燥症」、「燥毒」，發生原因是陰津虧損，燥熱內生。多與老年肝腎陰虛、脾胃運化失常導致津液分布失常有關。
中醫治療養陰潤燥、清熱解毒
我用甘露飲養陰潤燥、清熱解毒。生地、熟地滋補腎陰，天冬、麥冬清肺生津，配合石斛、玉竹強效養陰，加入黃芩、茵陳微清胃中伏火，化解「燥毒」之氣，口乾程度改善，同時也叮囑病患必須禁止食用五辛、燥熱等辛香料。但是病患也覺得很困擾，辣椒、胡椒這些刺激性的香料可以不吃，但是幾乎每天煮菜都會放大蒜提味去腥，而且大蒜明明是對健康有益的食物，為什麼反而不能食用。
大蒜素不耐熱，高溫使酵素失去活性
大蒜的主要對健康有益的成分是大蒜素，具有調節免疫與抗菌的功效。大蒜素需要經過拍碎後靜置才可讓蒜氨酸酶充份催化反應，已提高大蒜素的濃度。生大蒜細胞破裂時，蒜氨酸會在蒜氨酸酶作用下轉化為大蒜素，才能轉變為具有顯著的天然抗氧化與抑菌能力。目前研究證明，長期適量攝取大蒜有助於幫助血管舒張、促進血液循環，並輔助調節血壓與總膽固醇。但大蒜素不耐熱，超過 60°C 的高溫會使酵素失去活性，營養專家因此建議大蒜若要入菜，最好在起鍋前加入或選擇生食以保留完整的大蒜素，但也因此很多人生吃大蒜反而口燥咽乾或造成胃痛不適。
大蒜雖然好處多 不是人人皆適合
大蒜氣薰臭，凡陰虛火旺及有目疾，舌、喉、口齒、狐臭諸疾均不宜食。中醫認為極臭或極香之物皆能通竅，但多食生痰動火，散氣耗血，損目昏神。我自身經驗直接吃生大蒜會胃痛，如果是蒜頭雞湯、黑蒜就不會。大蒜辛溫發散，生食對胃腸道黏膜刺激性較強，患有胃潰瘍、胃食道逆流或正服抗凝血劑者，或者像這位病患屬於陰津虧損，燥熱內生的「燥症」、「燥毒」體質者，建議只能少量社去或以完全煮熟的大蒜為主，以減少對口腔以及胃部黏膜的刺激。