吃出來的蕁麻疹
50多歲男性，因為皮膚過敏起蕁麻疹來門診，他的身體、手腳都有紅疹，全身性的發作最常見是食物造成，經過我抽絲剝繭的詢問，高度懷疑「隔夜的蝦仁炒飯」是罪魁禍首。男子一個人獨居，因此他上班日都是外食，有時放假日也懶得出門覓食，就會在前一天晚上先買好隔天中午要吃的便當，放冰箱隔天加熱吃。當天先點好便當後去辦事，晚一點才去拿便當因此便當在室溫放置比較久。隔天微波加熱吃覺得蝦仁味道怪怪的有種不新鮮的感覺，但男子也不是第一次這樣吃隔夜便當因此也不以為意，吃完便當過沒多久就開始起蕁麻疹。
為什麼都說不要吃隔夜海鮮？
吃隔夜的海鮮，特別是蝦子容易誘發蕁麻疹或過敏反應，主要原因並不單是「原食材不新鮮」，有時即便是新鮮的食材烹煮好之後在室溫擺放太久也會造成細菌分解產生的化學物質誘發身體免疫系統反應，最常見的原因是組織胺的堆積。海鮮例如蝦、蟹、魚類含有大量的組胺酸，當海鮮存放在室溫時間過長，即使放進冰箱冷藏，某些耐低溫的細菌仍會緩慢滋生並將組胺酸轉化為組織胺。組胺非常耐熱，即使再次加熱煮熟也無法破壞。當人體攝入大量組織胺時，會直接模擬過敏反應，導致血管擴張、皮膚紅腫、發癢，形成所謂的「假性過敏」或「組織胺中毒」。因為海鮮類蛋白質極易敗壞，建議當餐吃完，不宜放隔夜食用。半熟蛋則有沙門氏菌殘留風險，隔餐食用極易引發急性腸胃炎。
隔夜便當該怎麼保存
市售的便當和外都會標示「隔餐勿食」就是擔心便當在室溫保存不當會造成食物中毒。如果真的需要帶便當，建議在備餐食就可以先分裝， 飯菜煮好後，趁熱就先裝進便當盒並密封冷藏，不要等大家吃剩了才裝，避免口水細菌污染。便當菜盡量避免含硝酸鹽高的綠葉蔬菜，建議選用根莖類例如蘿蔔、地瓜。或者綠花椰菜、菇類、蔬菜豆等，且重複加熱後口感較佳。隔夜便當食用前要徹底加熱，復熱時中心溫度應達75度以上，如果是湯類則要完全煮沸。若使用不耐高溫的塑膠容器或品質不佳的紙便當盒內層淋膜進行微波，可能會釋出塑化劑或其他環境荷爾蒙，因此建議隔夜要將紙盒、塑膠盒丟棄，更換為更適合保存食物的玻璃、陶瓷、不鏽鋼容器，才能夠確保復熱時的飲食安全。