好吃的香椿同時也是中藥材
沒見過香椿樹，應該也吃過香椿拌麵吧!我第一次在素食料理吃到香椿拌麵真是驚為天人，直接買一罐回家慢慢享用，沒想到好吃的香椿也是中藥材之一。香椿是楝科植物，又名豬椿、紅椿、白椿、春陽樹。香椿在中醫典籍中記載歷史悠久，自唐代起便被正式納入藥典，但目前並不算是常用中藥。根據典籍的記載，香椿全株皆可入藥：
香椿芽：香椿嫩葉，主治食欲不振、惡心吐酸、瘡疥風疽。
椿白皮：樹皮與根皮，又稱為「紅椿皮」。具有收斂、止血、去燥熱的功效，臨床常用於治療婦女崩漏、產後出血、便血及久痢。
香椿子：果實部分，具有祛風、散寒、止痛的作用，常用於治療風濕關節痛、胃痛。
香椿「升發陽氣」有強大抗氧化功效
香椿在中醫裡有「升發陽氣」的概念，也就是提升免疫力。聯合國亞洲蔬菜中心曾研究 150 種蔬菜，發現香椿的抗氧化效果排名第一，是地瓜葉的 3 到 10 倍。研究也顯示香椿萃取液能抑制肺癌、肝癌及卵巢癌等腫瘤細胞生長。香椿因富含類胡蘿蔔素與維生素 C，能清除體內自由基，有助於保護心血管並減緩老化的過程。香椿葉目前研究有多重藥理作用，能調控血糖，也具抗氧化、抗炎、抗老化作用，成果均在國內外期刊發表過。
香椿也是抗「SARS」高手
2009年高雄長庚、高醫研究發現香椿嫩葉的萃取物TSL-1，能夠抑制SARS冠狀病毒。香椿因季節、氣候、種植地不同，萃取物的效果不盡相同，產季在每年四月至十月，嫩葉萃出的TSL-1成分，能抑制SARS病毒， 如果是粗葉則無效。
香椿的食用的禁忌
香椿屬性苦寒且為「發物」會造成身體不適反映，脾胃虛寒者慎服。食用香椿需要注意先川燙以及避免過量食用，而且食用部位應以嫩葉為主。曾有一名 75 歲老先生一次吃下大盤香椿炒蛋，結果出現嘔吐、發抖及器官衰竭，最後住進加護病房。原因在於香椿含有較高的亞硝酸鹽，未經熱水燙過就大量食用，可能導致亞硝酸鹽中毒及腎功能損害。