本文刊登於聯合報2009/09/20
記者：陳惠惠、羅建怡∕報導
白帶魚俗稱白魚、油帶、刀魚等，它的體型特殊，長條狀的魚身像是一把武士刀，銀白色魚身閃閃發光，日本人又管它叫「太刀魚」。
雖然市面上不時也看得到新鮮白帶魚，但仍以冷凍魚居多，多半切成一段一段後販售，屬於平價魚種。
由於白帶魚內臟容易有寄生蟲，不建議生食，最好以鹽烤、乾煎、紅燒或煮湯後食用。
避開魚腹 低脂低膽固醇
八里療養院營養師葉香蘭：
撇開白帶魚的魚腹不談，其他部位的魚肉可算是低脂肉類，脂肪含量低，熱量自然也不高。每一份白帶魚肉（35公克）含有6.9公克蛋白質，脂肪只有0.7公克，熱量只有36大卡，對於想瘦身的人，是很不錯的食材。
因為低脂，白帶魚肉裡的膽固醇含量也不算高，心血管疾病患者很適合食用。以健康人為例，每天膽固醇攝取量不要超過300毫克，有心血管疾病的人更要節制，每日攝取上限為200毫克。
不過，腹部魚肉油脂較多，膽固醇含量也相對多一些。
暗刺不多 適合老人小孩
另外，白帶魚肉裡也含有DHA，但不如秋刀魚那麼多，在魚類裡算是中等。
白帶魚肉質細膩，且除了背部及主幹有魚刺外，沒有細小暗刺，很適合吞嚥功能較差的老人家及幼兒食用，安全性高。
痛風忌口 魚皮普林超高
海產裡，白帶魚魚皮的普林含量最高，每100公克白帶魚魚皮，普林含量高達3509毫克。一口氣要吃100公克魚皮當然不可能，不過，除了魚皮，魚肉也是高普林食物，每100公克含量也有391.6毫克，痛風患者不只急性期要忌口，平日最好也不要吃。
少吃油炸 乾煎火烤最好
白帶魚是學校團膳上常見的菜色，不過，為方便大量處理，經常是裹粉後下油鍋炸，油脂含量較多。烹調時，怕白帶魚湯、清蒸白帶魚腥味太重的人，可以以錫箔紙包覆後火烤或乾煎後食用。
可強健脾胃 保養肝腎
台北市立聯合醫院中醫院區
中醫師羅珮琳：
白帶魚味甘、性平，中醫認為食用白帶魚有助強健脾胃、補肝腎，肝炎患者可做為平日保養用，像是加入陳皮、玉米鬚後清蒸，可以增加食欲，還有清熱的效果。
乾煎再煮湯 去除腥味
除了補肝腎，古籍上還提到出血患者也適合食用白帶魚，產後哺乳婦女，則可食用白帶魚湯，補充蛋白質及水分，有助乳汁分泌。怕白帶魚湯腥味過重，除了加入薑絲去腥外，白帶魚先乾煎後再煮湯，對去除腥味也有幫助。
肉質屬發物 過敏少吃
白帶魚價格不貴，適合各種體質人食用，但每天最好不要吃超過75公克。而且，在中醫眼裡，它屬於「發物」，濕疹、皮膚容易過敏的患者較不適合吃，以免舊疾復發。
挑選秘訣
1.先觀察魚體表面的光澤度，銀色的亮度愈亮愈佳。若銀粉脫落、體表失去光澤，轉為黃褐色，即表示新鮮度不夠。
2.魚的眼睛要透亮、不能凹陷；也可用魚鰓的顏色判斷鮮度，顏色愈鮮紅表示愈新鮮；此外，魚肉的彈性愈好，肉質口感也愈鮮美。
3.不必買過長的白帶魚，長度以1公尺左右的最好；過大的白帶魚肉質會較老且味道也較差。
4.白帶魚尖牙很利，處理時要小心。
5.9~12月是白帶魚最肥美季節；但白帶魚的內臟較容易有寄生蟲，即使新鮮也不建議生食。
什菇燜白帶魚
材料：白帶魚300g、杏鮑菇30g、草菇30g、柳松菇20g、巴西菇10g、薑片10g
調味料：蠔油1大匙、雞高湯50cc、胡椒粉少許、香油少許
作法：1.白帶魚用清水洗淨後，除去內臟，取12公分中段魚身，魚身每隔0.5公分畫刀。放入高溫油鍋炸至表面金黃，撈出瀝乾油分。
2.杏鮑菇切角、草菇對開、柳松菇撥開及巴西菇泡熱水去沙，將所有菇類汆燙後備用。
3.薑片爆香後放入雞高湯、蠔油及少許胡椒粉，再將魚肉及菇類放入小火燜煮7~8分鐘，收乾湯汁，最後淋上香油。
TIPS：1.魚身每隔0.5公分畫刀，可迅速受熱及入味。
2.油炸溫度一定要高，先讓魚肉定型，可去腥且肉質不易潰散。
3.雞高湯取代清水，可增添魚的鮮味。
4.收汁的過程不能用大火，中小火才能使魚肉吸入香菇風味。
薑蔥花雕焗白帶魚
材料：白帶魚300g、薑片20g、青蔥30g、土芹菜10g
調味：花雕酒50cc、蠔油1大匙、雞高湯80cc、胡椒粉少許
作法：1.白帶魚用清水洗乾後，除去內臟，白帶魚每3公分切段，約切成6塊，放入雞高湯、蠔油、胡椒粉及花雕酒，醃製1個小時。
2.青蔥切段，薑切片，爆香成金黃色撈起備用。
3.先將砂鍋燒熱，將炸好蔥段及薑片鋪於鍋底，再放入醃製好的魚肉，小火燜煮約10分鐘至水分收乾。
4.最後再撒上土芹菜即可。
TIPS：1.花雕酒溫潤香醇且沒有苦味，適合料理用。
2.選用砂鍋可均勻受熱。
3.最後一定要收乾水分，可讓味道更集中。
油浸白帶魚
材料：白帶魚300g、青蔥20g
調味料：魚醬油少許
作法：1.白帶魚用清水洗乾後，除去內臟，白帶魚每3公分切段，約切成6塊。起180度油鍋後再關小火，放入魚肉炸5~6分鐘，最後開大火收乾油撈起。
2.青蔥切絲，油炸成金黃色備用。
3.將魚肉擺盤，撒上蔥絲，最後淋上魚專用料理醬油即可。
TIPS：1.用180度油炸，可讓外表定型，小火油炸讓魚骨酥透，不要翻動太多次，以免魚身破裂。
2.炸過的青蔥比較不會嗆鼻。
3.加入少許魚醬油作調味外，也可增添魚鮮味。