什麼是「春睏」？
唐代孟浩然的詩作《春曉》的第一句「春眠不覺曉」，春日裡經常會貪睡不知不覺天已破曉，這就是「春睏」。「春睏」並非一種疾病，而是人體為了適應氣候變化所產生的調節反應。春季氣溫回升、日照時間增長、空氣中溼度增加，種種原因造成大腦的血流量與氧氣供應會減少，高濕度會影響皮膚汗液蒸發，使人感到胸悶、頭重腳輕，進而產生疲倦、昏昏欲睡的感覺，稱為「春睏」。
用芽菜改善「春睏」
而吃芽菜可改善春睏現象，從中醫觀點，芽菜具有向上的生長之力，助升發陽氣，能幫助人體疏肝理氣，緩解「春睏」或情緒鬱悶。就營養學來看，黃豆芽則富含 B1，有助於腦部神經能量代謝。芽菜低熱量高纖維的特性適合春季輕食，能清腸通便，減輕冬天過度進補的脾胃負擔。
春天吃綠色蔬菜，綠豆芽是好選擇
根據 2012 年 JAFC 的研究，綠豆在發芽過程中，雖然部分特定的類黃酮在發芽時會變動，但整體的總酚類化合物增加 4.5 倍，總類黃酮在發芽後增加 6.8 倍，且維生素 C 含量會飆升約 24 倍，代表發芽後的綠豆提供了更強的抗氧化物質。中醫的觀點，春天要養肝，肝的主色為青色，所以春天要多吃綠色食物和芽菜，綠豆芽就有改善春睏和健腦的功效，另一篇系統性研究則是探討綠豆芽中的兩種最重要的類黃酮，牡荊素與異牡荊素，這兩種類黃酮具有保護中樞神經潛力。
牡荊素對抗腦部老化
研究指出牡荊素有良好的生物活性，可以穿透血腦屏障進入腦部，對人體的中樞神經系統發揮作用。這些成分能抑制造成細胞發炎的因子、減少神經元的凋亡，還能清除自由基，藉由降低腦部的氧化壓力，減少澱粉樣蛋白的沉積損傷，也就是幫助腦部對抗老化的傷害。這對預防帕金森氏症與阿茲海默症具有意義。牡荊素在豆子時期含量較高，特別是在綠豆皮中，所以吃綠豆必須連皮一起吃，才能攝取到最多的牡荊素。