雪裡紅、酸菜、福菜、梅干菜、榨菜等都是芥菜??你所不知道的芥菜

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網友票選「最難吃的綠色蔬菜」你猜是甚麼蔬菜?擊敗A菜、香菜、青椒等大魔王級的蔬菜,榮登「最誇張難吃的青菜」冠軍寶座的就是過年常吃的長年菜「芥菜」。

芥菜是花椰菜的親戚??你所不知道的芥菜
芥菜為十字花科蕓苔屬,芥菜的葉、莖、根、苔、種子皆可食用等。在沒有冰箱的年代食物保存不易,為了讓芥菜能長久存放,歷經鹽醃、保存、乾曬等加工做法製作成各式各樣的加工品。你可能想不到大家常吃的包括雪裡紅、酸菜、福菜、梅干菜、榨菜等都是芥菜製成的加工產品。芥菜經過醃製後有一種特殊鮮香味以及微酸的口感,能夠開胃、助消化,芥菜的高膳食纖維還能促進胃、腸消化功能,幫助排便。

中醫如何看芥菜?
《本草綱目》記載芥菜「通肺開胃,利氣豁痰」開胃代表可以促進食慾、有幫助消化的功效。芥菜中的辛辣成分,可刺激胃粘膜,促進胃酸分泌,增強食慾,幫助消化。芥菜含有豐富的膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,幫助消化和排便,有效預防便祕。芥菜還是一種很好的益生元,可以幫助增強腸道有益菌的活性,改善消化系統健康。芥菜中含有大量的水分和鉀,可以幫助維持人體電解質平衡,防止電解質失衡引起的消化系統問題。芥菜中還含有芥子油,具有抗菌和抗炎的作用,可以幫助緩解腹瀉和腸炎等消化系統疾病。

芥菜的苦味是用來防禦病蟲害的
很多人不喜歡吃芥菜是因為芥菜的苦味,這特有的苦味及辛辣風味的來源是「芥子油苷」,苦苦辣辣的口味除了人類不喜歡,昆蟲當然也不喜歡,因此「芥子油苷」是為了幫助於芥菜防禦病蟲害。「芥子油苷」分解產生的有機化合物「異硫氰酸鹽」有神經保護作用。

芥菜護眼好棒棒
中醫認為「色青入肝」而「肝開竅於目」,所以綠色食物是能夠保肝護眼的。而綠色蔬果是如何做到保護眼睛的呢?和綠色植物所含的植化素有關,以芥菜為例,芥菜是綠色蔬菜,富含維生素A、β胡蘿蔔素、新黃質、紫黃質、葉黃素等物質,這些微量元素能吸收可見光中的藍光,降低自由基造成眼睛的傷害,能夠增進視力、提高視覺敏感度等效果。建議芥菜與肉類或海鮮一起烹煮,因為維生素A屬於脂溶性維生素,油脂可以帶出維生素A的效用,除了讓芥菜的風味更好入口,還具有夠提升免疫力、保護眼睛等效果。
當維生素A攝取不足,可能會有眼睛乾、腫、癢的症狀。因此世界衛生組織建議一天要攝取超過400克的蔬果類,有助於預防各種生活習慣造成的疾病。我們一日蔬菜攝取量裡面須包含1/3的黃綠色蔬菜,也就是每天要吃133克黃綠色蔬菜。只要吃到100克的芥菜,就能攝取到近8成每日的維生素A建議攝取量。所以趁著芥菜盛產的季節,不妨多吃芥菜護眼養肝。

加工過的芥菜其實不太健康
不過還是要提醒各位,中醫書籍記載「鮮芥菜辛辣,鹽制後可作炒菜,多食目糊。」因此如果是吃加工後的芥菜,對眼睛是沒有助益的。除此之外,芥菜醃製加工製造過程中,會產生亞硝酸鹽,進入人體容易形成亞硝酸胺,進而誘發癌細胞病變,因此不建議吃太多醃漬食物。除此之外醃製過芥菜鈉含量大增,腎功能不佳以及高血壓的病患應酌量食用。

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