立冬剛過，一年中最高峰的 進補時節才要開始。俗話說︰「立冬，補冬，補嘴康」，雖說和早年的窮困比起來，現下大多數人已沒有營養匱乏的煩惱，不過在冷風呼呼的寒天裡吃一頓熱呼呼的補就像每年迎接寒冬的登入儀式，除了滋養身心，也是犒賞自己一年辛勤、補充元氣重新出發的最佳時機——天氣冷，吃補才是王道啊！
暖暖吃健康補必有方
食補人人愛，但可不能胡吃亂補，以免越補越大洞。中醫師羅珮琳表示，傳統中醫強調養生與四季節氣息息相關，人們歷經春生、夏長、秋收的消耗，到了冬天往往體弱氣虛，一不小心便容易寒邪入侵，因此冬令進補最重要的意義，便是以食補的方式儲存戰備體力，為來年的衝刺再出發。
羅珮琳醫師建議，冬天進補以溫補為主，且須視個人體質調整食補內容與頻率。過去因為物質缺乏、生活環境較差，陽虛體質較多，而現代人工作繁忙壓力大，陰虛、火旺體質的人較多，補得過度可能會越補越上火。
一般來說，如果你倦怠嗜睡 、怕冷或容易手腳冰冷、面色白，易腹瀉腹痛，頻尿或尿量多者，銀髮族及冬天胃口特別好的體質虛弱者，或患有冬季氣喘、鼻子過敏，都是特別適合冬令進補的族群。相反地，如經常口乾舌燥、煩躁易怒、夜間不易入睡、便秘，或正值感冒、月經來潮，便不適宜進補。此外，腎臟病、高血壓、痛風、高膽固醇患者食補避免動物內臟、海鮮，且烹煮不可過油過鹹；腸胃不佳者避免使用酒類，皮膚過敏或青春痘患者避免吃羊肉。一般冬補時會加入肉類一起燉煮，除了增加口感，也有助於萃取藥材中的脂溶性成分，比單純藥補效果更好。而酒可以促進藥物的吸收，因此可酌量使用。
傳統食補以「順應食材哲學」的原則，結合天然食材、美食與中醫養生理念，沒有多餘油脂與過多調味，少了中藥苦澀，多了食物甘甜，料理滋味具有起承轉合般的豐富層次，即便是藥膳，也能像時尚美食般吸引人。
當令藥膳 美味強身好過冬
補品食材百百款，而以雞、鴨、鵝、豬肉為大宗。雞肉「甘溫，補虛溫中」，以肉質彈性好、口感佳、耐燉耐煮的土雞為上選。由於雞肉本身的滋味清淡，能與各式食材融匯調味，又能保有醇厚本色，炒炸烤煮、燉燜煨熬，無一不可；麻油雞、燒酒雞、芥菜雞、山藥雞……都十分普遍，趁著冬令四處嚐鮮，正是時候。
羊肉「味滋補、性甘溫」，素來是冬補的超in選擇。羊肉富含鈣、鐵，對貧血、虛弱、肺病、氣管炎，一切虛寒病症均有益處。冬季常吃羊肉，可增加消化酉每、保護胃壁、幫助消化、修補胃壁黏膜，並有抗衰老和預防早衰的效果，但熱性體質不宜食用。
薑母鴨也是冬季限定的火紅食補。鴨肉「甘、冷、微毒」，羅珮琳表示，所謂的微毒，應該是指鴨肉性冷，多食會有下痢腹瀉的情況，可多配合辛溫的食材如乾薑、麻油等來矯正性味，便無大礙。
和雞鴨豬牛比起來，鵝肉並不普遍，因此也很少人將鵝肉與食補劃上等號。《本草綱目》中說明了鵝肉的滋補功效：「利五臟，解五臟熱，止消渴。」鵝肉性味甘平，肉質鮮嫩，肉味清芬，可補腎消腫、治療關節痠痛，對於止咳化痰功效尤其顯著，因此民間又有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。」的說法。冬雨蕭瑟，天氣漸寒，大啖熱氣氤氳的鵝肉湯麵、鵝肉爐（中南部比較常見），切一盤滷鵝胗、炒鵝腸……口舌暢快之餘，也是預防傷風感冒的極佳食補之道呢！
日也操，暝也操，吃對食補不怕老
年輕時一聽到「養生」便避 之唯恐不及，一來是擔心給人一種早衰的蒼老錯覺，二來也自恃擁有大把青春揮霍不盡，養生防老宛如天邊那麼遙遠。然而在這個工作生活壓力都大的時代，上班族個個夜以繼日，忙的時候三餐不繼，放鬆的時候暴飲暴食，假日窩在沙發當馬鈴薯，連動的力氣都沒有了——作息失序、蠟燭兩頭燒的生活，不早衰都難。 因此養生與年紀真的沒有絕 對的關係，飲食正確，營養均衡，對於紓壓、抗壓都有正面助益。在這季節交替的時節，吃得對、吃得好，身體肯定會回報給你更明亮健康的氣色和更通透清晰的思考判斷力。 除了傳統藥膳，西式料理也有補充元氣、吃出活力的經典料理可以選擇。無論中西，飲食養生都以自然為上。國賓飯店Aqua Lou nge餐廳結合有機養生餐廳、L oun ge 副主廚王嘉豪推出的brunch主菜是紅酒醬佐肋眼牛排與蒜味白酒煎鯛魚。牛肉富含鐵質，具有補血效 果，鯛魚含有鈣質、DHA，以及能消除疲勞、促進新陳代謝的維生素B1、B2，低脂肪、高蛋白，加上具有殺菌、抗菌、強肝解毒療效的大蒜，風味相得益彰。 其他菜色也都經過精密的計算與搭配。全麥手捲是養生餐點的經典主食代表作，全麥潤餅皮包了大量的苜蓿芽、紫菜、葡萄乾、豆酥等，各色食材齊聚一堂，帶來豐富的層次口感，它們的高營養群與纖維質對於睡眠不足、精神不濟、便秘更具有改善功效。 臺灣冬季盛產的酪梨、蓮藕 分別作成味噌酪梨三明治、野菇蓮藕沙拉，爽口且兼具飽足感。其中酪梨抗氧化、養顏美容、防老化，味噌含有豐富酵素，常吃可以對抗體內長期累積來自電腦、電腦的輻射；而蓮藕富含纖維質與維生素，對消除神經疲勞，自律神經失調、失眠都有效，而且味甘無毒，多吃也不必擔心上火。 俗話說︰「冬令進補，來年打虎。」呷好不怕寒，身心暖和有元氣，還能貯備頭好壯壯的龍虎精神；就從年頭開始吧，吃對食補，包你上班、上課都是一尾活龍！ 十全小辭典 藥膳湯飲輕鬆做 ●十全大補湯
bar的 慢食 氛圍， 使用來自花蓮無毒農產或有機當季食材烹調，以水煮、清蒸為主，雖是buffet吃到飽的形式，但這樣的輕食料理，吃多也不怕過量，特別適合「日也操，暝也操」的上班族作為日常元氣美食。
資料提供／羅珮琳中醫師
「十全」其實是十味藥材的總稱，分別是「四君」黨參、炒白朮、茯苓、炙甘草，為常用的補血方，「四物」的當歸、熟地、川芎、白芍，為常用的補氣方；「四君」加上「四物」合稱「八珍」，再加上黃耆、肉桂，便是傳統進補最基本的「十全」藥材，一般「男人不能吃四物」的說法，其實是以訛傳訛之說。
功效：氣血不足、久病體虛、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力等偏虛寒之症。
藥材：黨參3錢、炒白朮5錢、茯苓3錢、炙甘草1錢半、當歸3錢、熟地3錢、川芎2錢、杭白芍5錢、黃耆3錢、肉桂5分、枸杞子5錢、紅棗20顆。
食材︰排骨1斤
作法：
1.排骨汆燙備 用，將藥材放入鍋中，加水覆蓋。
2.水滾後加入排骨改小火慢燉；煮至排骨熟透後起鍋。
●白果仁雞湯
功效：健脾益氣，治虛勞諸不足，能夠改善小孩的免疫力，增強呼吸道的抗病能力。白果又名銀杏，有溫脾益氣，定痰哮，縮小便，止帶濁等功效。
藥材︰當歸3錢、黃耆9錢、枸杞9錢、紅棗15粒（去籽）、乾白果仁3兩。
食材︰雞腿6隻、生薑與鹽適量。
作法︰
1.白果仁泡軟，雞腿洗 淨汆燙備用。
2.將白果仁與藥材置鍋內，加水6碗，燒開後以小火熬約30分鐘，放入雞腿、生薑片，煮至雞腿熟嫩後再加鹽即可起鍋。 
●燒酒雞鍋
功效：能調暢血氣，溫通血脈，適合易手腳冰冷者或禦寒食用。
藥材︰黨參3錢、當歸2錢、川芎1錢、枸杞5錢、桂枝1錢、大茴2粒、黑棗5粒。
食材︰土雞一隻（約3斤左右）、米酒3瓶、生薑3片、鹽適量。
作法︰
1.土雞去內臟洗淨切小塊，熱水汆燙後置鍋內，放入藥材、生薑3片、米酒和鹽。
2.鍋子不加蓋放瓦斯爐上開大火，水滾後轉中火，煮至雞肉熟透（約 20分 鐘），如不喜歡酒味 太濃 ，可酌量 減少酒量 ，改以清水 代替，或 在湯上點 火讓酒精燃燒，進行這個步驟時請特別注意避開周邊易燃物，以免發生危險。
●芍藥甘草茶
功效︰有紓解骨骼肌肉及內臟平滑肌的效果，對於長期坐辦公桌導致的肩頸痠痛、腰痠背痛、壓力大的胃痛、腹部攪動，以及小腿容易抽筋者都有緩解效果。
藥材︰炒白芍3錢、生甘草3錢
作法︰炒白芍與生甘草放入滾水中煮10分鐘即可。
●黑豆薑茶
功效︰對於經常久坐辦公室、氣血不通、容易手腳冰冷、下肢水腫、經常盯著電腦、視線模糊者具有改善療效。
食材︰黑豆1錢、乾薑片1-2片、紅糖適量
作法︰將黑豆、乾薑片、紅糖加水200cc放入電鍋中蒸煮，至黑豆熟透即可飲用。
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本文刊登於台北畫刊
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