本文刊登於：聯合報 2009/06/21
記者：陳惠惠、羅建怡∕報導
肉質呈亮麗橙紅色的鮭魚，又稱三文魚，是深海魚類之一，可分為大西洋鮭及太平洋鮭兩大家族。國寶魚台灣櫻花鉤吻鮭，則屬於太平洋鮭家族的一支。
鮭魚含有優質蛋白質及深海魚油。食用方式也很多，除了油煎、清蒸或煮湯後食用，日本料理最常見生魚片、鹽烤鮭魚，還有西餐的煙燻鮭魚等，甚至製成罐頭便於儲存。
深海魚油 DHA含量亮眼
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
根據衛生署資料，每100公克鮭魚的熱量為230大卡，脂肪占了16公克，蛋白質則有19.8公克，除了是很好的蛋白質來源，含有的深海魚油，則是另一項「長處」。
100公克重的鮭魚裡，EPA就有837毫克，DHA含量則有1407毫克，雖然比不上黑鮪魚，但表現也算亮眼。EPA、DHA都屬於omega-3不飽和脂肪酸，證據顯示，不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。
對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。
勿吃過量 周吃三回即可
雖然鮭魚有助「頭好壯壯」，又能減少心血管疾病產生，但民眾千萬不要吃過量。比起體型較小的魚，像鮭魚這類深海大型魚類的重金屬含量較多，建議一周食用三次即可，每次大約30到35公克，而且，最好跟秋刀魚、沙丁魚、鯖魚、鮪魚輪著吃。
肉裡油脂 富含EPA、DHA
鮭魚肚脂肪多，口感好，是不少民眾吃生魚片時的最愛。若以為鮭魚肚脂肪多，可以吃進更多的EPA、DHA，可大錯特錯了。
富含EPA、DHA的其實是夾在鮭魚肉裡的油脂，魚肚上的油、魚皮跟魚內臟裡，EPA、DHA非但沒比較高，反倒有較多重金屬沈積，還是少吃點。
新鮮鮭魚肉呈現漂亮橘紅色，不少人以為鐵質含量特別高。事實上，比起秋刀魚，每一百公克含0.9毫克鐵質，鮭魚的含量只有0.5毫克，在魚類的表現上只能算中等。
虛寒體質 勿吃鮭魚生魚片
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：
鮭魚屬性甘平，從中醫角度來看，吃魚肉可以強壯脾胃、加速水分代謝。中醫五行觀點認為，紅色魚肉還能補血。
虛寒體質者，不建議吃鮭魚、鮪魚等生魚片。蘸了哇沙米的生魚片，雖能中和生魚的寒涼屬性，卻可能刺激腸胃，非人人適吃。
皮膚過敏 適量吃一些即可
老人家想吃魚補身，最好的方式還是煮湯，清淡、好入口。但要提醒產後婦女、術後患者，因為身體較虛弱，加上酒精會促進血液循環，喝魚湯時，以薑、蔥去腥即可，建議術後、產後一周再加酒調味。
雖然魚類是很好的蛋白質來源，但對濕疹、皮膚容易過敏的患者來說，適量吃魚即可，以免疾病發作。
鮭魚怎麼保存？
購買回家後，先放在鹽水裡，去除魚身表面的組織液，再用瀝乾或以紙巾擦乾，放置於保鮮袋、保鮮盒裡。
若貯存於冷藏室，最好兩天內食用完畢，冷凍櫃保存時間較長，烹煮前，最好提前一天擺在冷藏或解凍室裡，避免水沖，以免影響口感。（資料來源董氏基金會）
鮭魚怎麼選？
1.彈性：用手指在魚肉上輕按，若肉質很快彈回，感覺結實有彈性，便是新鮮鮭魚。2.色澤：肉色呈橙紅色，皮表平滑有光澤，且魚脂分布均勻為優。白色的油脂愈多，魚肉口感愈滑順。
3.魚眼：新鮮的魚眼突起，清澈無白濁。
4.氣味：有些許海港味者為佳。
如何保鮮
冷藏的鮭魚應先擦乾水分，再入保鮮袋或保鮮盒，且應於兩天內料理。若要冷凍，建議先分好每餐所需的大小，再放入鹽水中略浸，最後瀝乾、分裝入袋，送進冷凍庫。
鮭魚解凍的方式，盡量不要用水沖，應先移往冷藏區，使其慢慢解凍，切勿以室溫或熱水解凍，會影響魚肉的彈性與口感。
如何去腥
醋、酒可去腥兼調味；生薑、香菜、花椒、大蒜、迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。
森林紅茶燒鮭魚頭
材料：森林紅茶（台茶8號）3g、鮭魚頭半顆、RDF鹽之花1g、有機蘋果醋少許
作法：
1.鮭魚頭洗淨，撒上鹽花。
2.茶葉以20c.c.沸水沖泡，浸泡1分鐘。撈出茶葉片，輕輕撕裂，放在鮭魚頭上。茶湯放著備用。
3.烤箱250度預熱5分鐘，將魚頭放在鋁箔紙上進烤箱，烤10分鐘。
4.可在茶湯中加入少許醋，調成沾料，可沾著魚頭吃。