by 時周 / 2014-07-26 iFit, 愛健康, 養生食材 No Comments
燕麥被視為養生的澱粉類食物，內含可溶性膳食纖維，能降低壞的膽固醇，預防心血管疾病，也很適合取代白米飯成為澱粉類來源，這種吃法可輔助控制體重。
燕麥是禾本科植物，屬於全榖類的澱粉食物，主要營養素是碳水化合物，也含有豐富的纖維質、維生素Ｂ群、鈣、磷、鎂、鐵等，中醫師羅珮琳指出，燕麥有健脾補血、促進腸胃蠕動等功效。
近年來，許多民眾要養生都會想到燕麥，多項研究也證實，燕麥所含的可溶性膳食纖維，可減少腸道吸收膽固醇、改變血中脂肪酸濃度，能降低壞的膽固醇和三酸甘油酯，預防心血管疾病發生機率。膳食纖維還可延緩腸胃的排空時間，易產生飽足感，能促進體內廢物的排出，腸道較不會吸收毒素，可改善便祕問題。
羅珮琳指出，對於想減肥的民眾來說，不能不吃澱粉，又怕吃了就瘦不下來；而燕麥具有低熱量、高纖維的特性，很適合取代白米飯成為澱粉類來源，這種吃法可輔助控制體重。
燕麥雖然好處多多，但並非適合每個人，羅珮琳說，對於麥麩過敏或容易脹氣的人就不適合吃。此外，需要限制醣類攝取量的糖尿病患別忘了燕麥也是澱粉，食用時必須計入總醣量，以免吃多了，反而影響血糖控制。
市面上不同加工程度的燕麥，有不同的吃法：整粒的燕麥營養成分最全面，建議選擇顏色帶點褐色的，代表採收時間最佳，適合與其他全榖類煮成粥；即食的燕麥片經過多道加工，導致部分營養素流失，建議與牛奶一起沖泡，可以補充營養。
燕麥的營養素
（每100公克）
碳水化合物 67g
膳食纖維 8.5g
維生素B1 0.5mg
鈣 25mg
鐵 3.7mg
鎂 108mg
資料來源／行政院衛生福利部
中醫師觀點 羅珮琳
燕麥養生有多元吃法：燕麥片可分別與牛奶、豆漿、杏仁搭配沖泡，當早餐食用；也可以和低筋麵粉、蛋汁攪拌後，製成燕麥餅乾，建議奶油使用量可減半，口感雖然不那麼酥、會硬一點，但是比較健康。燕麥粒則可加入白米來煮，或是和薏仁、紅棗煮成燕麥粥。
這樣吃最健康
燕麥杏仁飲對於經常咳嗽、喘咳，或者大便乾硬、排便不暢者，有改善效果。
材料：燕麥片20克、杏仁粉30克、核桃15克、蜂蜜適量
做法：
1.將燕麥與杏仁粉用50c.c.的熱水沖開。
2.加入核桃與適量的蜂蜜調味即可。
Tips：燕麥開封後，要在3個月內吃完；若沒有常常吃，最好放冰箱冷藏。
by張雅雯
