日本農民的健康法寶
日本電視台健康節目曾製作「預防中暑、瘦身，向農家學習的健康法」專題，請教在辛勞的農民們，有甚麼方法能常保元氣。79歲的桑田先生表示他既不會中暑也不感冒，每年的健康檢查數值都在正常範圍中，他的健康秘訣就是黑大蒜。
不同的加工法，生大蒜、熟大蒜、黑蒜功效大不同
大蒜為百合科植物，食用部分為鱗莖，每年春、夏季採收。大蒜的營養成分包含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，以及維生素Ｂ1、維生素Ｃ、胡蘿蔔素等。大蒜最特殊的成分就是大蒜辣素，可以刺激胃液分泌，增進食慾，幫助消化。但是大量服用反而會減少胃液分泌。因為不同的加工法，生大蒜、熟大蒜、黑蒜功效也有所不同。
生大蒜 解毒殺蟲的急先鋒
生大蒜味辛，性熱。入脾、胃、肺經，功效為解毒、消腫、殺蟲、行滯。生大蒜味辛能散，氣味強烈，走竄力最強。用於感冒初起、痢疾、蟯蟲病。外科搗敷用於癰腫。古書記載生大蒜搗碎外貼足心能引熱下行治療流鼻血、腹瀉、百日咳。或切片放置於艾絨之下稱為隔蒜灸。生大蒜具有抗菌、抗原蟲的作用，紫皮蒜強於白皮蒜，生用強於熟用。
熟大蒜 溫和健脾的好幫手
熟大蒜服用方法有煮食，煎湯或製作糖漿服用。還有一種煨法是用濕麵糊包裹，埋入草木灰中加熱，利用微火將揮發油或水分除去，緩和藥材的刺激性使其藥力更為緩和。熟大蒜，味辛，性溫，經加熱後熱性減，辛味轉溫和，對胃氣的刺激較小，功效和胃、健脾、止瀉。用於治療脾虛寒濕之泄瀉，或作為藥膳輔助。
黑蒜 滋陰補腎的抗氧化之王
黑蒜是生大蒜在低溫高濕下經過數十天發酵而成，有一說古代韓國便有類似的大蒜保存技術，但中醫古籍無明確載。現代黑蒜發酵技術約源自日本的青森縣，當地的生產者與研究機構為了克服生大蒜辛辣、口氣重且難以保存的缺點，利用低溫高濕的長效發酵技術，研發出口感溫和、營養價值更高的黑蒜。黑蒜味酸、甘，性平，在發酵過程將「辛」的發散轉化為「酸、甘」的收斂，酸甘能化陰因此黑蒜具有補腎、滋陰、益氣、活血的功效。發酵過程將生大蒜具有刺激性且不穩定的蒜素轉化為更穩定的強效抗氧化劑 S-烯丙基-L-半胱氨酸（SAC）。SAC的抗氧化力提升 2~6 倍。
大蒜自古即是藥食同源的佳品，從生蒜的辛散解毒、熟蒜的和胃健脾，到黑蒜的酸甘滋陰。生蒜走竄殺菌力強，但過量易傷胃氣；熟蒜溫和健脾，適合日常藥膳；黑蒜轉辛為甘，大大提升了抗氧化力且不傷腸胃。臨床運用時，應根據個人體質與病況需求精準選擇。唯有懂得依體質選對蒜，才能讓這道日常食材發揮最佳的防病與養生價值。