中醫理論「酒為百藥之長」主要是它具有良好通經絡、行藥氣的功效。酒能引藥上行，將藥材加酒炮製過後，可以藉由酒上行的功效，將藥氣帶到人體上部，如頭部、肺部的病灶。酒也是良好的溶劑，酒可易析出許多不溶於水的成分（例如揮發油、樹脂）因此能助長藥力。中醫講求「氣行則血行」，酒能擴張血管、促進血液循環，對於風寒濕痺造成的關節疼痛、跌打損傷、經脈瘀阻等症狀，酒能發揮有活血、行藥氣、通經絡的功效。

酒洗、酒炒、酒炙、酒蒸都是不同加工法

中醫用酒入藥並不單純只是浸泡藥酒，用酒加工炮製中藥方式包括有有酒洗、酒炒、酒炙(酒浸後烘乾)、酒蒸(加酒蒸熟再乾燥)等等各種不同的方法。用酒炮製加工中藥目的是讓藥材中的有效成分如揮發油類、脂溶性成分、生物鹼、黃酮、酚類等更容易被人體吸收。

黃酒作為藥引

關於中藥炮製藥酒的選擇，歷代醫家多有嚴謹論述。《神農本草經》記載：「酒，味苦、甘、辛，大熱，有毒。主行藥勢，殺百邪惡毒氣。酒，品類極多，醇醨不一，惟米造者入藥用。」此處米造者即為米酒，古稱之黃酒，屬發酵釀造酒。黃酒性質溫和，酒精濃度約 10–20%。中醫認為酒能「行藥勢、通血脈」，因此酒洗、酒炒、酒炙多選用黃酒，主因其能藉由低濃度酒精溶解藥材中如生物鹼等有效成分，並透過加熱達到引藥上行，及矯味矯臭之效。

白酒作為溶劑

白酒，一般又稱燒酒，屬於蒸餾酒，酒精濃度多在 40% 以上，多用於散寒、發汗、開痰、止痛。浸泡藥酒多選白酒，乃因高濃度酒精具備更強的溶劑作用，能更徹底析出藥材中的樹脂、揮發油及其他有效成分。同時，高酒精度兼具優良的防腐效果，利於藥酒長期存放。不同濃度的酒對於人體的功效不同，酒精濃度高的酒會燥熱讓人上火、產生酒毒，酒精濃度低的酒則有利尿的效果。

酊劑和藥酒不同

還有一種用法稱為酊劑，和藥酒不同，通常用更高濃度酒精（60–95%）浸泡藥材。酊劑因為酒精濃度高一般屬於外用藥，不口服。中醫有個補骨脂酊劑，是用75%的酒精浸泡中藥材補骨脂，臨床用於治療白癜風(白斑)、扁平疣 、圓禿等皮膚病。補骨酯酊劑是用高濃度酒精萃取出補骨脂素、異補骨脂素，這兩種成分是光敏成分，搭配日曬可促進黑色素細胞活性與黑色素生成，研究顯示對小範圍、穩定期白斑，尤其是小圓形白斑有不錯的效果。

補骨脂酊劑功效實測

我之前曾用補骨脂酊劑治療病患白斑，確實對於初期白斑有改善效果，範圍會變小，眼睛周圍白斑原本白色睫毛有長出黑睫毛，但如果已經形成多年白斑效果不佳。但因為酒精濃度高對皮膚刺激性較強，尤其是臉部或眼周位置，擦拭的不適感也容易影響病患持續治療的意願。

唐代孟浩然的詩作《春曉》的第一句「春眠不覺曉」，春日裡經常會貪睡不知不覺天已破曉，這就是「春睏」。「春睏」並非一種疾病，而是人體為了適應氣候變化所產生的調節反應。春季氣溫回升、日照時間增長、空氣中溼度增加，種種原因造成大腦的血流量與氧氣供應會減少，高濕度會影響皮膚汗液蒸發，使人感到胸悶、頭重腳輕，進而產生疲倦、昏昏欲睡的感覺，稱為「春睏」。

用芽菜改善「春睏」

而吃芽菜可改善春睏現象，從中醫觀點，芽菜具有向上的生長之力，助升發陽氣，能幫助人體疏肝理氣，緩解「春睏」或情緒鬱悶。就營養學來看，黃豆芽則富含 B1，有助於腦部神經能量代謝。芽菜低熱量高纖維的特性適合春季輕食，能清腸通便，減輕冬天過度進補的脾胃負擔。

春天吃綠色蔬菜，綠豆芽是好選擇

根據 2012 年 JAFC 的研究，綠豆在發芽過程中，雖然部分特定的類黃酮在發芽時會變動，但整體的總酚類化合物增加 4.5 倍，總類黃酮在發芽後增加 6.8 倍，且維生素 C 含量會飆升約 24 倍，代表發芽後的綠豆提供了更強的抗氧化物質。中醫的觀點，春天要養肝，肝的主色為青色，所以春天要多吃綠色食物和芽菜，綠豆芽就有改善春睏和健腦的功效，另一篇系統性研究則是探討綠豆芽中的兩種最重要的類黃酮，牡荊素與異牡荊素，這兩種類黃酮具有保護中樞神經潛力。

牡荊素對抗腦部老化

研究指出牡荊素有良好的生物活性，可以穿透血腦屏障進入腦部，對人體的中樞神經系統發揮作用。這些成分能抑制造成細胞發炎的因子、減少神經元的凋亡，還能清除自由基，藉由降低腦部的氧化壓力，減少澱粉樣蛋白的沉積損傷，也就是幫助腦部對抗老化的傷害。這對預防帕金森氏症與阿茲海默症具有意義。牡荊素在豆子時期含量較高，特別是在綠豆皮中，所以吃綠豆必須連皮一起吃，才能攝取到最多的牡荊素。

最近病患又因為搬重物造成急性腰扭傷來針灸，我順便詢問他最近膝蓋痛是否有發作，病患說因為從事室內裝潢，有可能會吸到甲醛、甲苯這些有毒氣體，太太擔心他的身體健康，聽說喝花椰菜可以對抗空氣汙染，所以就買花椰菜粉每天早上喝一杯，對肺有沒有好處他不確定，但是膝蓋關節發炎導致疼痛的頻率確實有減少。

綠花椰菜能對抗空氣汙染？

綠花椰菜能對抗空氣汙染這個說法並非空穴來風，根據《癌症預防研究》期刊指出，連續12週每天補充半杯含有冷凍乾燥花椰菜芽粉末的飲品，能顯著提升人體尿液中苯與丙烯醛等致癌物與刺激物的排出率。對於長期暴露於裝潢材料（例如：甲醛、甲苯）或空汙環境的工作者，是極佳的膳食防護。因為綠花椰菜能啟動細胞排毒引擎，對抗甲醛與苯。

綠花椰菜含有能阻斷關節磨損的關鍵成分

綠花椰菜中的關鍵成分蘿蔔硫素，在體外與動物實驗中展現出關節的保護力。在小鼠的動物實驗中，餵食蘿蔔硫素的小鼠，其軟骨磨損和骨關節炎的嚴重程度顯著降低。在牛與人體軟骨細胞的體外實驗，蘿蔔硫素能抑制造成軟骨分解和發炎的關鍵酶而保護軟骨細胞。

當然也有進一步的人體試驗，針對膝蓋骨關節炎病患疼痛與功能評估，初步試驗疼痛分數和身體功能有改善的趨勢。因此蘿蔔硫素被認為能阻斷導致軟骨磨損和發炎的酵素，抑制與關節退化相關的發炎反應，減緩骨關節炎退化。而且蘿蔔硫素能降低發炎因子，改善膝關節疼痛與並且提升身體活動效能。

中醫怎麼看綠花椰的解毒功能

從中醫來看，甲醛等化學毒物屬於「燥毒」之邪，易傷肺損肝。花菜性涼、味甘，歸胃、肝、肺經；功效是助消化、增食慾、生津止渴；主治消化不良、食慾不振、大便乾結者等，具有解毒利尿的作用。針對這位病患他的關節疼痛發炎原因在於反覆勞損以及「體重過重」，中醫將多餘的脂肪也視為「痰」的一種，對於「體重過重」導致的關節痛，中醫認為是「痰濕下注」，形成紅、腫、熱、痛的發炎反應。綠花椰菜中蘿蔔硫素的抗氧化作用可「清熱化濕」，減輕關節局部的炎性環境。

關節痛的治本之法

這位病患我也提醒他，進行針灸治療能疏通經絡，迅速緩解疼痛，喝花椰菜粉則是快速「滅火」減輕發炎反應，最重要的是要「控制體重」，減輕膝關節的負擔才是真正的治本之法。

我有一位49歲的女性病患，有脹氣、打嗝、胃酸等問題，胃鏡檢查有胃食道逆流以及胃糜爛，長期有便秘問題，主要因為腸胃問題來中醫就診。大約一年之前，開始出現光敏感的症狀，也就是皮膚照到太陽光會出現皮膚發炎、紅腫、出疹等症狀，這個症狀長達半年，一開始以為是蕁麻疹，但是服用抗組織胺沒改善，於是從皮膚科轉診到風濕免疫科，抽血發現抗著絲點抗體(Anti-centromere Ab）過高，最可能與全身性硬皮症或其他風濕免疫疾病如乾燥症、紅斑性狼瘡等疾病相關，雖然目前沒有硬皮症或其他自體免疫疾病的症狀，但是開始服用奎寧預防性治療。

三日苗食療意外獲得改善

有一次看診時我問他目前光敏感的症狀還有再發作嗎？他說她上網查到「三日苗」對自體免疫疾病有幫助，因此每天早上都吃「三日苗」，自從吃「三日苗」幾個月之後她的光敏感問題就完全消失了。「三日苗」這是一種發芽三日的綠花椰菜幼苗，富含蘿蔔硫素其含量達成熟青花椰菜的20~50倍，蘿蔔硫素作為一種強效抗氧化劑，能達到排除毒素同時有效改善腸道菌群平衡。有體內、體外研究與少數小型或短期的人體試驗顯示「蘿蔔硫素」對抗氧化、降低發炎指標或改善代謝有潛力。目前蘿蔔硫素補充對於自閉症、自體免疫性疾病、大腦發炎、消化道發炎與肥胖症有幫助，成為藥物療法以外的營養補充。

中醫如何看待花椰菜

綠花椰菜原產於地中海地區，可能於十九世紀或更晚傳入中國，因此古典中醫沒有記載。一般認為花菜性涼、味甘，歸胃、肝、肺經；功效是助消化、增食慾、生津止渴；主治消化不良、食慾不振、大便乾結者等。所以針對於發炎症狀，尤其是腸道發炎是可以改善的。

高效能攝取蘿蔔硫素有技巧

想要透過綠花椰菜或是三日苗獲取抗氧化物質「蘿蔔硫素」，可不是隨便煮煮就好。這類植物含有一種關鍵的「芥子酶」或稱「黑芥子酶」，芥子酶可以把葡萄糖蘿蔔素分解成蘿蔔硫素，雖然蘿蔔硫素本身耐熱，但芥子酶會被高溫破壞。因此必須透過正確的處理方式，才能將前驅物質轉化為人體可吸收的營養。

掌握「切後等待」原則

綠花椰菜含的葡萄糖蘿蔔素需要被切碎、輕度加熱來啟動要增加蘿蔔硫素生成。生切綠花椰菜後，先別急著下鍋。建議在常溫下放置 30 到 40 分鐘。這段靜置時間能讓植物細胞受損時釋出的黑芥子酶充分作用，生成更多的蘿蔔硫素。

烹飪方式是關鍵

蘿蔔硫素非常怕熱。若採取長時間水煮，珍貴的酵素會完全失活。綠花椰菜的最佳烹煮選擇是隔水快蒸 3 至 5 分鐘，其次可以考慮低溫油拌炒。

三日苗怎麼吃？

三日苗所含的硫代葡萄糖苷濃度是綠花椰菜的 20 到 50 倍，如果你追求高效攝取，選擇出生72小時的綠花椰寶寶「三日苗」效果最佳。建議直接生食加入沙拉、精力湯、三明治中，或在濃湯或熱食起鍋後「點綴」在上層食用，這些食用方法就能完整保留其生理活性。三日苗是涼性蔬菜，也不建議大量食用，一般人每日建議量約 20公克（約市售盒裝的1/4盒）。而且「少量多次」優於「一次大量食用」，因為蘿蔔硫素在體內的作用可以持續約 72 小時，因此每天穩定攝取 20 公克，比一週只吃一次 200 公克的效果更好。

哪些族群食用三日苗需特別注意

雖然三日苗是高度濃縮的營養來源，但對於慢性腎臟病患者（需控鉀者）、服用抗凝血劑的人，或是癌症治療中的病患，建議先諮詢醫師或營養師，以確認適合的食用頻率與量。

林檎名稱由來

蘋果古稱林檎、來禽或頻婆，後來才慢慢轉稱為「蘋果」。相傳林檎名稱來源是因為蘋果味道香甜，能吸引眾多禽鳥類到飛到樹林中，所以稱為林禽、來禽。《本草綱目》中記載「水痢不止。用林檎半熟者十枚，加水二升，煎成一升，連林檎一起吃下。」當腸胃不適、水瀉不止的時候可以把半熟的蘋果十顆，加兩升的水共煮，煮到水只剩一半時，蘋果也差不多又熟又軟爛了，不要只喝蘋果水喔，要將蘋果水和熟軟蘋果一起吃下才可以止瀉。在德國煮成「蘋果泥」是經典的嬰幼兒止瀉食療方，許多德國媽媽會用搗碎後稍煮的蘋果來幫孩子止瀉。

林檎的食療功效

林檎(蘋果)味酸、甘，性溫，無毒。也有記載味酸、苦、澀，性平，無毒，有下氣消痰、補中益氣、和脾的功效，可治療霍亂腹痛、消渴症、水穀痢、遺精和小兒閃癖。小兒閃癖通常指食積不消化、飲水過多、脾胃虛弱等，這類狀態可能造成全身不適、動作不穩、疲倦無力等間接影響。

一天一蘋果，拳頭大小剛好

古書中對蘋果熟、未熟、果脯、曬乾、曬乾研末等不同加工或食用狀態有分別記載，可口服或外用，不同狀態的功用會有差別。也有書籍記載，吃太多蘋果會使人氣血虛弱，或導致發熱、寒痰、氣澀、多唾液、生瘡癤、氣血凝滯等症狀。這個世界上沒有任何一種食物是吃越多越好，過猶不及，還是應該適量食用。我通常建議一天大約一個拳頭的水果量，如果是小蘋果大約一天一顆，大蘋果一次吃半顆就夠了。