皮膚光敏感原來是硬皮症作祟
我有一位49歲的女性病患，有脹氣、打嗝、胃酸等問題，胃鏡檢查有胃食道逆流以及胃糜爛，長期有便秘問題，主要因為腸胃問題來中醫就診。大約一年之前，開始出現光敏感的症狀，也就是皮膚照到太陽光會出現皮膚發炎、紅腫、出疹等症狀，這個症狀長達半年，一開始以為是蕁麻疹，但是服用抗組織胺沒改善，於是從皮膚科轉診到風濕免疫科，抽血發現抗著絲點抗體(Anti-centromere Ab）過高，最可能與全身性硬皮症或其他風濕免疫疾病如乾燥症、紅斑性狼瘡等疾病相關，雖然目前沒有硬皮症或其他自體免疫疾病的症狀，但是開始服用奎寧預防性治療。
三日苗食療意外獲得改善
有一次看診時我問他目前光敏感的症狀還有再發作嗎？他說她上網查到「三日苗」對自體免疫疾病有幫助，因此每天早上都吃「三日苗」，自從吃「三日苗」幾個月之後她的光敏感問題就完全消失了。「三日苗」這是一種發芽三日的綠花椰菜幼苗，富含蘿蔔硫素其含量達成熟青花椰菜的20~50倍，蘿蔔硫素作為一種強效抗氧化劑，能達到排除毒素同時有效改善腸道菌群平衡。有體內、體外研究與少數小型或短期的人體試驗顯示「蘿蔔硫素」對抗氧化、降低發炎指標或改善代謝有潛力。目前蘿蔔硫素補充對於自閉症、自體免疫性疾病、大腦發炎、消化道發炎與肥胖症有幫助，成為藥物療法以外的營養補充。
中醫如何看待花椰菜
綠花椰菜原產於地中海地區，可能於十九世紀或更晚傳入中國，因此古典中醫沒有記載。一般認為花菜性涼、味甘，歸胃、肝、肺經；功效是助消化、增食慾、生津止渴；主治消化不良、食慾不振、大便乾結者等。所以針對於發炎症狀，尤其是腸道發炎是可以改善的。
高效能攝取蘿蔔硫素有技巧
想要透過綠花椰菜或是三日苗獲取抗氧化物質「蘿蔔硫素」，可不是隨便煮煮就好。這類植物含有一種關鍵的「芥子酶」或稱「黑芥子酶」，芥子酶可以把葡萄糖蘿蔔素分解成蘿蔔硫素，雖然蘿蔔硫素本身耐熱，但芥子酶會被高溫破壞。因此必須透過正確的處理方式，才能將前驅物質轉化為人體可吸收的營養。
掌握「切後等待」原則
綠花椰菜含的葡萄糖蘿蔔素需要被切碎、輕度加熱來啟動要增加蘿蔔硫素生成。生切綠花椰菜後，先別急著下鍋。建議在常溫下放置 30 到 40 分鐘。這段靜置時間能讓植物細胞受損時釋出的黑芥子酶充分作用，生成更多的蘿蔔硫素。
烹飪方式是關鍵
蘿蔔硫素非常怕熱。若採取長時間水煮，珍貴的酵素會完全失活。綠花椰菜的最佳烹煮選擇是隔水快蒸 3 至 5 分鐘，其次可以考慮低溫油拌炒。
三日苗怎麼吃？
三日苗所含的硫代葡萄糖苷濃度是綠花椰菜的 20 到 50 倍，如果你追求高效攝取，選擇出生72小時的綠花椰寶寶「三日苗」效果最佳。建議直接生食加入沙拉、精力湯、三明治中，或在濃湯或熱食起鍋後「點綴」在上層食用，這些食用方法就能完整保留其生理活性。三日苗是涼性蔬菜，也不建議大量食用，一般人每日建議量約 20公克（約市售盒裝的1/4盒）。而且「少量多次」優於「一次大量食用」，因為蘿蔔硫素在體內的作用可以持續約 72 小時，因此每天穩定攝取 20 公克，比一週只吃一次 200 公克的效果更好。
哪些族群食用三日苗需特別注意
雖然三日苗是高度濃縮的營養來源，但對於慢性腎臟病患者（需控鉀者）、服用抗凝血劑的人，或是癌症治療中的病患，建議先諮詢醫師或營養師，以確認適合的食用頻率與量。