考試季節又到了，如何活化記憶力以及腦力

羅醫師提供的穴位按摩與健腦藥膳：天麻魚頭湯

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時序近日了秋冬，天涼的時節是一般傳統轉骨的最好時機。轉骨方的服用最適宜的時間是在立秋之後，因為秋季天氣開始轉涼，食用進補的藥膳也比較容易入口而且不容易上火。而冬季在五行中對應的臟腑是「腎」，中醫觀念「腎主骨」，補腎可以加強骨質的發育，達到轉骨長高的功效。

轉骨方到底是什麼？翻開中醫古籍，好像沒有一個處方叫做「轉骨方」。「轉骨方」其實是台灣的民間方。但為何轉骨之所以在台灣地區如此盛行？最主要是父母有望子成龍、望女成鳳的願望，希望正在成長發育中的小孩未來能夠高人一等，通常小朋友到了青春期，父母就會帶小朋友看中醫做轉骨體質的調理。媽媽平常也會在家中爲發育中的小朋友準備轉骨藥膳，台灣地區常見的就是「九層塔頭燉雞」。這一帖簡單的藥膳羅醫師在演講時時常會提到，因此也在部落格中po文推薦給各位。

九層塔頭燉雞

|材料：九層塔頭(九層塔¡¥¡¦根莖部)二兩、川七二錢、當歸三錢、川芎三錢、土雞半隻、鹽少許。

|做法：

1.          以沸水將塊狀的土雞燙去血水和雜質，洗淨後備用。

2.          把九層塔頭浸泡在水中約十分鐘，然後用刷子刷去表皮上的污泥。

3.          在鍋中加四碗清水煮滾後，將九層塔頭、川七、當歸、川芎放入約煮二十分鐘，再加入適量清水，並且將雞塊倒入鍋內，待沸騰後改中小火再煮二十分鐘，即可食用。

|服法：兩週服用一帖，在秋冬季節可持續服用三個月。

|功效：九層塔頭燉雞富含許多生長所需的營養素。包括：蛋白質、維生素Ａ、Ｃ、磷、鐵，是民間常用的轉骨藥膳。其中九層塔能活血解毒、疏風行氣，治脹氣、飲食不消化、拉肚子等，川七、當歸、川芎少量使用都具有活血、補血的功效，過去認為小朋友無法長高是由於活動力旺盛，經長跑跑跳跳跌打損傷，造成體內有瘀血阻礙發育。九層塔頭燉雞因為有活血的效果，可以幫助課業壓力大天天背著過重書包的學子，以及活動量大、運動碰撞的青少年。若是家中有工作需求經常體力勞動的成年人也適合食用。

|注意事項：若是女性月經期則不適合服用。
 

很多父母最想知道何時是服用轉骨方的最佳時機？轉骨方服用的時機，不宜過早。過早服用或者盲目進補反而會造成性早熟、肥胖、長痘痘，生長板提早癒合的反效果。一般建議在第二性徵開始出現為最佳時機，女生的黃金生長期在胸部開始發育到第一次月經來潮這一段時間，男生則最好等到長喉結，鬍鬚，陰毛及腋毛開再服用為宜。黃金期發育期一年長高的速度應該在7-8公分左右，之後以每年約2-3公分的速度長高，若低於此標準，則需要加強中藥的調理，否則生長板一但閉闔，再長高的機會幾乎等於零。

過去傳統的轉骨藥物，媽媽需要辛苦燉煮出湯湯水水，小孩望著那一碗黑乎乎的湯藥即使捏著鼻子卻仍然難以下嚥。隨著時代的改變，轉骨方的劑型也有重大突破。除了有便利的中藥即飲包，讓媽媽不用辛苦的熬煮中藥。還有更方便的新型「轉骨膠囊」。「轉骨膠囊」是經由科學化的方式粹取與提煉中藥精華於濃縮膠囊中，不但有效成分提高，食用方式也比較簡便。也可以讓不喜歡中藥氣味的小朋友，對於轉骨方的接受度大大提高。

小朋友的發育期除了要補充生長所必須的營養素。家長也需要教育小朋友們養成良好的生活作息，才能達到事半功倍的效果。發育期間的青少年必須注意的生活作息包括：

1.          適度運動：假日家長可以帶小朋友多多參加戶外運動，建議可以選擇能刺激足底「湧泉穴」的彈跳類運動。「湧泉穴」是腎經的穴道，也是人體能量的來源，補腎經同時也會有補骨的功效。要刺激「湧泉穴」可以選擇籃球、排球、跳繩等運動。最好每天可以多次活動、每週活動時間至少要七小時。不利增高的運動如舉重、機械體操、摔角、格鬥、柔道、 馬拉松等則應該避免。

2.          充足的睡眠：充足的睡眠不熬夜也是相當重要的。人體的生長激素HGH（Humon Growth Hormone）是協助我們身體長高所不可或缺的.。生長激素是由大腦中的腦下垂體所分泌，夜間 11 點到凌晨1 點分泌量最旺盛，尤其是入睡 90 分鐘分泌最多。生長激素每夜由 11 時至清晨 4 時隨血液循環系統至全身。剛好也是中醫時間醫學中，膽經、肝經所循行的時間，在這一段時間身體應該充分的休息，才能夠代謝體內廢物、補充元氣，能夠強化身體新陳代謝，幫助長高。

天麻魚頭湯

組成：天麻一兩、黃耆5錢、當歸5錢、枸杞子3錢、生薑適量、深海魚頭一個、豆腐一盒。

作法：

(1) 用清水洗淨大魚頭和藥材，先除去魚鰓內汙物並切爲兩半，藥材瀝乾水備用。
(2) 於炒鍋加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。
(3) 注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入藥材及豆腐，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。

穴位按摩:

百會：頭頂中線與耳尖連線的交會點，按壓有凹陷處。

四神聰：位置在百會穴位旁，上下左右各一寸，一共四穴位於頭頂,接近於大腦,防治神經系統疾病,如頭痛、眩暈、失眠、健忘、癲癇、大腦發育不全等神經系統諸疾。

勞宮：手掌面，第三、第四掌骨間。中指彎曲時指尖所碰觸的位置就是勞宮穴。屬心包經穴道，有鎮定安神的效果。可配合百會、合谷等穴提神醒腦。

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記者：陳惠惠、羅建怡∕報導

肉質呈亮麗橙紅色的鮭魚，又稱三文魚，是深海魚類之一，可分為大西洋鮭及太平洋鮭兩大家族。國寶魚台灣櫻花鉤吻鮭，則屬於太平洋鮭家族的一支。

鮭魚含有優質蛋白質及深海魚油。食用方式也很多，除了油煎、清蒸或煮湯後食用，日本料理最常見生魚片、鹽烤鮭魚，還有西餐的煙燻鮭魚等，甚至製成罐頭便於儲存。

深海魚油 DHA含量亮眼

台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：

根據衛生署資料，每100公克鮭魚的熱量為230大卡，脂肪占了16公克，蛋白質則有19.8公克，除了是很好的蛋白質來源，含有的深海魚油，則是另一項「長處」。

100公克重的鮭魚裡，EPA就有837毫克，DHA含量則有1407毫克，雖然比不上黑鮪魚，但表現也算亮眼。EPA、DHA都屬於omega-3不飽和脂肪酸，證據顯示，不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。

對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。

勿吃過量 周吃三回即可

雖然鮭魚有助「頭好壯壯」，又能減少心血管疾病產生，但民眾千萬不要吃過量。比起體型較小的魚，像鮭魚這類深海大型魚類的重金屬含量較多，建議一周食用三次即可，每次大約30到35公克，而且，最好跟秋刀魚、沙丁魚、鯖魚、鮪魚輪著吃。

肉裡油脂 富含EPA、DHA

鮭魚肚脂肪多，口感好，是不少民眾吃生魚片時的最愛。若以為鮭魚肚脂肪多，可以吃進更多的EPA、DHA，可大錯特錯了。

富含EPA、DHA的其實是夾在鮭魚肉裡的油脂，魚肚上的油、魚皮跟魚內臟裡，EPA、DHA非但沒比較高，反倒有較多重金屬沈積，還是少吃點。

新鮮鮭魚肉呈現漂亮橘紅色，不少人以為鐵質含量特別高。事實上，比起秋刀魚，每一百公克含0.9毫克鐵質，鮭魚的含量只有0.5毫克，在魚類的表現上只能算中等。

虛寒體質 勿吃鮭魚生魚片

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：

鮭魚屬性甘平，從中醫角度來看，吃魚肉可以強壯脾胃、加速水分代謝。中醫五行觀點認為，紅色魚肉還能補血。

虛寒體質者，不建議吃鮭魚、鮪魚等生魚片。蘸了哇沙米的生魚片，雖能中和生魚的寒涼屬性，卻可能刺激腸胃，非人人適吃。

皮膚過敏 適量吃一些即可

老人家想吃魚補身，最好的方式還是煮湯，清淡、好入口。但要提醒產後婦女、術後患者，因為身體較虛弱，加上酒精會促進血液循環，喝魚湯時，以薑、蔥去腥即可，建議術後、產後一周再加酒調味。

雖然魚類是很好的蛋白質來源，但對濕疹、皮膚容易過敏的患者來說，適量吃魚即可，以免疾病發作。

鮭魚怎麼保存？

購買回家後，先放在鹽水裡，去除魚身表面的組織液，再用瀝乾或以紙巾擦乾，放置於保鮮袋、保鮮盒裡。

若貯存於冷藏室，最好兩天內食用完畢，冷凍櫃保存時間較長，烹煮前，最好提前一天擺在冷藏或解凍室裡，避免水沖，以免影響口感。（資料來源董氏基金會）

鮭魚怎麼選？

1.彈性：用手指在魚肉上輕按，若肉質很快彈回，感覺結實有彈性，便是新鮮鮭魚。2.色澤：肉色呈橙紅色，皮表平滑有光澤，且魚脂分布均勻為優。白色的油脂愈多，魚肉口感愈滑順。

3.魚眼：新鮮的魚眼突起，清澈無白濁。

4.氣味：有些許海港味者為佳。

如何保鮮

冷藏的鮭魚應先擦乾水分，再入保鮮袋或保鮮盒，且應於兩天內料理。若要冷凍，建議先分好每餐所需的大小，再放入鹽水中略浸，最後瀝乾、分裝入袋，送進冷凍庫。

鮭魚解凍的方式，盡量不要用水沖，應先移往冷藏區，使其慢慢解凍，切勿以室溫或熱水解凍，會影響魚肉的彈性與口感。

如何去腥

醋、酒可去腥兼調味；生薑、香菜、花椒、大蒜、迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。

森林紅茶燒鮭魚頭

材料：森林紅茶（台茶8號）3g、鮭魚頭半顆、RDF鹽之花1g、有機蘋果醋少許

作法：

1.鮭魚頭洗淨，撒上鹽花。

2.茶葉以20c.c.沸水沖泡，浸泡1分鐘。撈出茶葉片，輕輕撕裂，放在鮭魚頭上。茶湯放著備用。

3.烤箱250度預熱5分鐘，將魚頭放在鋁箔紙上進烤箱，烤10分鐘。

4.可在茶湯中加入少許醋，調成沾料，可沾著魚頭吃。

本文刊登於：2008/03/17 元氣周報

記者：劉惠敏／報導  林秀明／攝影

【材料】黑糯米（或糙米）1杯、枸杞子15克、生山藥20克、胡桃肉、胡麻粉、桂圓肉各30克，紅棗10枚。

【功效】黑糯米、枸杞子、胡桃肉、胡麻粉補腎幫助骨骼發育，山藥、桂圓肉、紅棗健脾，幫助肌肉生長。

【作法】黑糯米先浸泡過，紅棗去籽。黑糯米和紅棗、生山藥、枸杞子、桂圓肉加適量電鍋蒸熟至成粥，食用前加入胡桃肉、胡麻粉即可。

【服法】可當做早餐吃。

連結：http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=116464